Massa fininha, flambada com Grand Marnier, finalizada com gomos de laranja. Pronto: tem-se um dos maiores clássicos da cozinha francesa. Esta receita é do La Casserole, bistrô charmoso ? e já histórico ? no Centro de São Paulo, comandado pela restrauratrice Marie France Henry.  É preciso um pouco de prática, é bem verdade,  mas  você pode dar conta do recado. Mãos à obra?



Ingredientes

Massa

• 100 gr de farinha de trigo peneirada
• ½ colher de sopa de óleo de canola ou girassol
• 80 g de manteiga
• 400 ml de suco de laranja
• 200 g de açúcar
• 80 ml de Grand Marnier

Preparo

1.    Leve ao liquidificador todos os ingredientes da massa e bata-os,  até que a mistura fique homogênea.

2.    Unte com manteiga  uma frigideira antiaderente, de aproximadamente 10 cm de diâmetro.  Aqueça bem e coloque um pouco da massa, até que ela cubra todo o
fundo da frigideira, obtendo-se uma espessura de três milímetros.

3.    Quando se desprender do fundo da frigideira, vire-a.  Repita, até o fim da massa.

4.    Quando todas estiverem prontas, dobre em formato de triângulo e reserve.

5.    Leve o açúcar à frigideira antiaderente em fogo médio, até que se derreta. Acrescente a manteiga e, após alguns minutos, adicione o suco de laranja.

6.    Deixe em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos, até que a calda fique um pouco mais espessa.

Finalização e montagem

1.    Acrescente as panquecas à calda quente na frigideira e deixe  por mais 30
Segundos, aproximadamente, para que fiquem bem cobertas pela calda.

2.    Adicione o Grand Marnier e flambe.

3.    Sirva  três panquecas em cada prato, decorando com gomos de laranja ou
tangerina e casca da fruta, cortada em julienne.

4.    Pode ser acompanhado por  sorvete de creme.


Foto: Tadeu Brunelli

La Casserole
Largo do Arouche, 346
República, Centro ? São Paulo.
Tel (11) 3331.6283
Ter a Quin 12h/15h e 19h/24h. Sex 12h/15h e 19h/1h Dom 12h/16h. 19h/23h.