Esta receita de pudim de pão faz parte do cardápio do restaurante italiano Antonietta, em Higienópolis. É fácil de fazer e ganha um toque diferente, com a adição das frutas secas. Servido em porções individuais, é reconfortante e tem sabor de infância. Uma boa sugestão para o fim de semana.


PUDIM DE PÃO
(6 ramekins médios)

Massa

• ½ pão italiano amanhecido, sem a casca
• 500 ml de leite integral
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 150g de manteiga
• 3 ovos inteiros
• 20g de uvas passas brancas
• 20g de uvas passas pretas
• 20g de nozes picadas
• 20g de damascos picados
• 20g de castanhas portuguesas cozidas picadas (opcional)

Calda

• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de água
• 20g de nozes
• 30g de ameixas pretas, sem os caroços
• Folhas de hortelã para decorar

Para caramelizar os ramekins

• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água

Massa

1.Corte o pão italiano em pedaços médios e disponha-os em uma tigela. Sobre eles, derrame o leite, para amolecer. Reserve.

2.Em uma batedeira, bata o açúcar, a manteiga e os ovos para que os ingredientes fiquem bem agregados. Derrame esse creme sobre o pão amolecido no leite.

3.Adicione as uvas passas e mexa com cuidado.Reserve.

4.Leve ao fogo médio o açúcar e a água e mexa até até que a calda adquira uma cor dourada. Com ela, caramelize os ramekins  e preencha-os com a massa, deixando
espaço para introduzir as frutas secas.

5.Cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria em forno a 180º por uma hora, em média.Tire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos para dourar.

Calda

1. Levar ao fogo médio o açúcar e a água, deixando ferver até que a calda atinja a cor de caramelo.

2. Adicione as ameixas e nozes picadas.

3. Sirva sobre o pudim desenformado e decore com as folhas de hortelã.


Restaurante Antonietta
Rua Mato Grosso , 402
Higienópolis, São Paulo.
Tel (11) 3214.0079