Bocados de tradição servidos em sequência, com um toque de vanguarda. É essa a onda gastronômica em Lisboa, que vem ganhando fôlego desde 2009. Come-se de tudo um pouco, como em um menu-degustação regado a azeites respeitáveis e vinhos dos bons. E nesse ritmo, os pratos se sucedem como botões de rosas que desabrocham em aromas, para felicidade dos comensais.

Um dos lugares que apostaram certo nessa tendência é o novo Tasca da Esquina, do chef Vitor Sobral. Foi lá que aconteceu o almoço de apresentação da nova carta de vinhos da classe executiva da TAP. A localização é especialíssima: no Campo de Ourique, bairro residencial que é puro charme, no coração de Lisboa, entre as Amoreiras, a Estrela e os Prazeres.

Atmosfera
A Tasca é um lugar pequeno e aprazível, com apenas 22 lugares e mais 10 ou 12 ao balcão. Pelo ambiente se distribuem cestas abarrotadas de frutas frescas e coloridas, pimentas secas, mesas altas e baixas, algumas coletivas. Entre elas, o vaivém intenso de uma equipe trabalhando afinada. Naquele início de tarde, almoçar ali e observar o bairro através das paredes de vidro fez o restaurante parecer um vestido leve e florido, como um sopro de primavera naquelas ruas nostálgicas e agradavelmente frias.

Tive o prazer de sentar-me ao lado de David Lopes Ramos, jornalista português  considerado uma verdadeira instituição no país. Do meu outro lado, sentou-se o próprio chef Vitor Sobral, que logo me disse: "Há duas pessoas que sabem escrever, de fato, sobre comida neste país. Uma delas está ao seu lado".
 
OK. Estando eu entre dois mestres e tendo pela frente uma sucessão de delícias, o que mais eu poderia esperar daquela tarde que apenas começava? Meu inseparável caderninho não deu conta de tantas anotações. Para começar, queijo macio de ovelhas, azeitonas tenras e brilhantes e um pãozinho com massa fofa, recheado com especiarias, que ainda me aparece em  sonhos. Minha câmera clicava pratos como alvos certeiros, mas se perdia, feliz, em apresentações coloridas e aromáticas que brindariam o paladar em seguida, com uma explosão de sabor.

A bordo
Ali também estavam jornalistas e especialistas que participaram da escolha dos 15 rótulos da nova carta da classe executiva da TAP, a ser servida  a partir de 28 de dezembro de 2009. O grupo faz, anualmente, uma ampla pesquisa de mercado com rótulos de ótima pontuação. E quando o assunto é refeição a bordo, o chef Vitor Sobral, responsável pelo novo conceito do cardápio, defende um ponto de vista louvável: o que faz as pessoas abominarem a comida de avião é o aroma característico dos molhos industrializados. Ele, então, aboliu esse tipo de condimento das refeições a bordo e passou a apostar, por exemplo, na utilização de ervas frescas, para aguçar o paladar dos passageiros enquanto os pratos são aquecidos. Também introduziu as sopas caseiras no menu, entre vários outros detalhes. Tudo absolutamente balanceado para ser degustado durante o voo.

E, com bom apetite, a companhia aérea portuguesa prevê, para o próximo ano, um consumo de 660 mil garrafas de vinhos em seus aviões. Os meus favoritos: Churchill Estates 2007 e Vinha Grande - Casa Ferreirinha.  Brindemos!


Tasca da Esquina
Rua Domingues Sequeira, 41 C
Campo de Ourique, Lisboa.
Tel. 21 099 3939